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【夏季クール便】業務用 ローカカオバター500g

【夏季クール便】業務用 ローカカオバター500g

商品コード : CC003
価格 : 4,800円(税込 5,184円)
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業務用 ローカカオバター / Raw Cacao Butter

 

こちらの業務用ローカカオバターは、エクアドル産のローカカオビーンズ(生のカカオ豆)をコールドプレスして作り上げた質の高いピュアなローカカオバターです。

ローチョコレートやドリンク、ローケーキ、ロースイーツ作りなどにご利用ください。 希少なエクアドル産ローカカオの芳醇な香りがチョコレートやスイーツを美味しく仕上げてくれます。

カカオバターを使ったレシピ動画

ローカカオバターを使ったレシピ

ストロベリー ローチョコレート
- Strawberry Raw Chocolate -

■ 材料

  • ローカカオバター ・・・・・ 100g。湯煎にかけて溶かす。
  • ローカカオパウダー ・・・・・ 40g
  • アガベシロップ ・・・・・ 60g
  • 塩 ・・・・・ ひとつまみ
  • 苺 ・・・・・ 5粒ほど。へたを取り、スライス
  • メディシン フレイバーエクストラクト ・・・・・ ストロベリー 4滴

■ 作り方

  1. ストロベリーチップスを作る。スライスした苺をディハイドレイターのメッシュトレイに広げ、12時間ほどかけて乾かす。
  2. 湯煎にかけて溶かしたローカカオバターの入ったボウルに、ローカカオパウダーをふるい入れ、へらでよく混ぜ合わせて溶かし込む。
  3. 更に塩とアガベシロップを加え、全体を混ぜ合わせる。再び湯煎にかけ、42度になるまで温める。
  4. タオル、もしくは水をはったバッドにボウルの底を当て、26度になるまで少しずつ温度を下げる。(テンパリング作業)
  5. その際、常にへらでチョコレートをかき混ぜて、温度が均一になっている状態を保つようにする。
  6. 再び湯煎に当てて、31度ぐらいになるまで温める。
  7. 底の水滴をタオルでふき、計量カップに入れ替える。
  8. お好みのモールドにチョコレートを注ぎ入れ、ドライストロベリーを散らし、冷蔵庫で30分ほどかけて冷やし固める。

※今回はいちごでしたが、バナナや、他のベリー類など、お好みのフルーツをチップスにして、トッピングしてみてくださいね。
急激な温度変化&湿度や水分などを避ける様にしましょう。
また、冷蔵庫で冷やし固めている最中、モールドが動かない様に。

※ 写真・文章・レシピの無断転載、転用は固くお断りいたします。

Customer Review カスタマーレビュー

 
 
氏名内容評点日付
 
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ぱんちゃんいつもお菓子作りに使わせていただいてます。ほんとにここの...2016/12/22
 
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