コールドプレス 発酵ローカカオバター
こちらの業務用ローカカオバターは、エクアドル産のローカカオビーンズ（生のカカオ豆）をコールドプレスして作り上げた質の高いピュアなローカカオバターです。
ローチョコレートやドリンク、ローケーキ、ロースイーツ作りなどにご利用ください。
希少な「カミーノベルデ」ブランドのエクアドル産ローカカオの芳醇な香りがチョコレートやスイーツを美味しく仕上げてくれます。
夏季クール便
・ こちらの商品は夏季（4月〜10月）はクール便での発送となります。
・ クール便代は220円となります。
・ レジ画面にて配達方法『クール便・冷凍便』を必ずお選び下さい。
【クール便・冷凍便商品をご購入のお客様へ 】
※ クール便対象商品は配達方法にて必ず『クール便・冷凍便』をお選びくださいませ。
恐れ入りますが、クール便代220円（税込）のご負担をお願い致します。
※ 1万円未満お買い上げの方、「送料900円（税込）」と表示されます。
※ 1万円以上お買い上げの方、「送料220円（税込）」と表示されます。
「カミーノベルデ」ブランド 発酵カカオバターについて
無脱臭、無漂白はもちろんのこと、カカオが持つ栄養成分を保護する焙煎、熟成発酵させることで奥深い味わいと香りを醸し出すことを実現しました。
味と香りの官能試験をパスしたものを食品加工用のステンレス鋼容器にバターを入れて休ませます、「熟成発酵させる時間」は少なくとも 2 週間は掛かります。
その後デカント（液体を静かに注ぎ入れ、しばらく置き、沈殿物を除去する作業）する、世界でも数少ない企業の一つです。
脂肪分の比重の重いものは使われていない、上澄みを使用していますので、菓子以外の調理にも向きます。
また保湿等に使用する美容品としても、きつい感じがしなく、保湿の為の油分として質の良いバターです。
【関連商品】※写真・文章の無断転載、転用は固くお断りいたします。
カミーノベルデの認証について
カミーノベルデはいろんな畑から採れたカカオ豆をブレンドして作られております。
その一部には、JAS認証やUSDA認証を取っている畑のカカオ豆もありますが、すべてではないため認証は取れません。今後も取るのは難しいと考えられます。
認証がない畑は小規模農家なので、認証を取れないなどの理由によります。
それらの畑は認証はないものの、農薬や化学肥料は使用しておりません。
JAS認証がある畑の豆のみで商品を作ることも検討したこともありましたが、単一農家の豆で作るよりもいろんな農家さんの豆をブレンドしてこそカミーノベルデの味になることが一番大きな理由で、単一農家ですと年による出来不出来のばらつきがみられること、価格がかなり高くなることも理由の一つとして挙げられます。
カカオバターを使ったレシピ動画
ローカカオバターを使ったレシピ
ストロベリー ローチョコレート
- Strawberry Raw Chocolate -
■ 材料
- ローカカオバター ・・・・・ １００ｇ。湯煎にかけて溶かす。
- ローカカオパウダー ・・・・・ ４０ｇ
- アガベシロップ ・・・・・ ６０g
- 塩 ・・・・・ ひとつまみ
- 苺 ・・・・・ ５粒ほど。へたを取り、スライス
- メディシン フレイバーエクストラクト ・・・・・ ストロベリー 4滴
■ 作り方
- ストロベリーチップスを作る。スライスした苺をディハイドレイターのメッシュトレイに広げ、12時間ほどかけて乾かす。
- 湯煎にかけて溶かしたローカカオバターの入ったボウルに、ローカカオパウダーをふるい入れ、へらでよく混ぜ合わせて溶かし込む。
- 更に塩とアガベシロップを加え、全体を混ぜ合わせる。再び湯煎にかけ、42度になるまで温める。
- タオル、もしくは水をはったバッドにボウルの底を当て、26度になるまで少しずつ温度を下げる。（テンパリング作業）
- その際、常にへらでチョコレートをかき混ぜて、温度が均一になっている状態を保つようにする。
- 再び湯煎に当てて、３１度ぐらいになるまで温める。
- 底の水滴をタオルでふき、計量カップに入れ替える。
- お好みのモールドにチョコレートを注ぎ入れ、ドライストロベリーを散らし、冷蔵庫で３０分ほどかけて冷やし固める。
※今回はいちごでしたが、バナナや、他のベリー類など、お好みのフルーツをチップスにして、トッピングしてみてくださいね。
急激な温度変化&湿度や水分などを避ける様にしましょう。
また、冷蔵庫で冷やし固めている最中、モールドが動かない様に。
| 商品詳細 |
| 原材料 |
カカオ |
| 内 容 量 |
500g |
| 原 産 国 |
エクアドル産 |
| 保存方法 |
冷蔵保存 |