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タイガーナッツ（皮付き） / Tigernuts (Unhulled)
「カヤツリグサ」や「チュファ」とも呼ばれているタイガーナッツ。
ラテン名はCYPERUS SCULENTUS または CYPERUS ESCULENTUSです。
ドイツではそれをTigernussまたはErdmandel、フランスではnoix tigreまたはsouchetとしで知られています。
タイガーナッツはその名の通り、ナッツのような味ですが、ナッツではなく「塊茎」と呼ばれる野菜の根にできる実なので、
ナッツアレルギーのある方にも安心してお召し上がり頂けます。
そのままお召し上がり頂いても美味しいですが、オルチャータと呼ばれるナッツミルクにするのもオススメです。
作り方はアーモンドミルクの作り方と同じようにタイガーナッツを一晩水につけ、水と一緒にミキサーで混ぜて濾して出来上がり。
お好みで甘味料を加えても美味しくお召し上がり頂けます。
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タイガーナッツとは？
タイガーナッツ（cyperus sculentus lativum）、またはスペインでは「チュファ」ですが「タイガーナッツ」と呼ばれています。
ナッツと呼ばれますが実際にはナッツでなく小さな塊茎（かいけい）です。
最初は4000年前に発見され、変遷を経て色々なサイズとなりました。
アフリカでは、何世紀にもわたって重要な食物として使用されてきました。
また古代の偉大な文明の一つを築いた古代エジプト人はすでに癒しとエネルギー再生効果が絶大であることからタイガーナッツを愛用していました。
エジプト人にとってタイガーナッツがいかに貴重であったかは、後に発見されたエジプト人の石棺の中で
タイガーナッツが最も貴重な財産と一緒に埋葬されていたことが事実として証明されています。
タイガーナッツ自体は収穫され消費されるまで土中で埋もれた状態の形状は丸みを帯びたラフな形で色はアースカラーです。
植物としては特徴のある深い緑色の葉で、アフリカ諸国の畑やバレンシア地方の沿岸の農村で頻繁に見られます。
タイガーナッツは美容と健康の味方
食物繊維、タンパク質、および天然の糖質が非常に高いので、昔から人々の健康維持に最適であると認識されていました。
また、低カロリーな上に、難消化性でんぷんを多く含んでいるため、体重増加を気にする方にも安心してお召し上がり頂けます。
難消化性でんぷんとは、食物繊維の一種で、腸内環境を整える効果があると言われている成分で、小腸で消化されず大腸まで届くという
特徴を持っています。
そのため血糖値の上昇を抑え、腹持ちがいいので、美容や健康を気にする方に注目を浴びています。
伝統的な頂き方
タイガーナッツの伝統的な頂き方はもっぱらオルチャータと呼ばれる植物性ミルクにしてその甘さと美味しさを楽しむことが出来ます。
地中海沿岸でも最もポピュラーな飲み方です。
その他の方法としてドライフルーツの様にスナックとして楽しまれています。その自然の甘みが人気を呼んでいます。
タイガーナッツミルク（オルチャータ）の作り方
■ 材料
- 皮ありタイガーナッツ ・・・・・・・・・・・・ 大さじ２ （できれば１時間以上浸水しておく）
- 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200ｍｌ
- 氷 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ カップ1/2
- メープルシロップ ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
- メディシンフラワーバニラエクストラクト ・・・ ２滴
- ピンクソルト ・・・・・・・・・・・・・・・・ 一つまみ
■ 作り方
- 水に浸したタイガーナッツの水をよく切って、ブレンダーに水と一緒に入れて撹拌する。
（この時、ナッツミルクバッグで濾すとさらになめらかになる）
- 残りの材料を入れて再度良く撹拌して出来上がり。
※ ナッツミルクバッグで濾さなくても飲むことはできますが、皮付きは多少ざらつきが気になるかもしれません。
タイガーナッツが商品になるまでの流れ
【 �� 栽培 】
タイガーナッツの栽培にはたくさんの砂の混じった土と温暖な気候が必要です。
スペインの地中海沿岸に位置したバレンシアは最高の品質のタイガーナッツを生み出す最適な地域です。
【 �� タイガーナッツの周期 】
タイガーナッツは毎年4月末から9月頃の間に生育します。
畑は9月・10月に乾燥して11月・12月に収穫される状態になります。
【 �� 収穫 】
12月から3月の間にタイガーナッツは収穫されます。
収穫はタイガーナッツを傷つけない様に丁寧に行われます。
【 �� 洗浄 】
収穫後すみやかにタイガーナッツは砂や小石を落とす為に水で洗われます。
【 �� 乾燥 】
洗浄された後は、保管するために乾燥させます。
これは3ヶ月を必要とする自然乾燥ですが、この間も温度と湿度レベルは慎重に管理され、
均一に確実に乾燥させるために毎日ひっくり返されます。
【 �� 選別 】
高い品質の商品をお届けする為、パッケージする前には機械化された選別工程で
小さいモノや傷物を取り除きます。
タイガーナッツに含まれる成分
エネルギー（Kcal） ・・・・・ 496.80Kcal/100g
炭水化物 ・・・・・・・・・・・・ 63.6g/100g
脂質 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 24.90g/100g
ナトリウム ・・・・・・・・・・・ 5mg
食物繊維 ・・・・・・・・・・・・ 33.04g/100g
タンパク質 ・・・・・・・・・・・ 4.58g/100g
水分 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 4.64g/100g
カルシウム ・・・・・・・・・・ 14mg
リン ・・・・・・・・・・・・・・・・ 270mg
マグネシウム ・・・・・・・・ 105mg
カリウム ・・・・・・・・・・・・ 915mg
保管方法
タイガーナッツはユニークな特質を損なうことなく購入後最長2年間保存することが出来ます。
しかしながらそれは適正な換気された場所（出来れば通気口の近く）に保存、夏や猛暑の間は梱包用のポリ袋から出して置くことが重要です。