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【クール便商品】塩麹 400g

【クール便商品】塩麹 400g

商品コード : SG004
価格 : 1,000円(税込 1,080円)
【塩麹説明書付き】
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≫ 【クール便商品】吉村ファームの無農薬玄米麹 500g はこちら

塩麹 / Shio Koji

糸島産

糸島の米で作った米麹と糸島の海の結晶「またいちの塩」で発酵させた、糸島の大地と海のエキスが詰まった塩麹です。
塩味の中に豊かな甘みがあり、野菜の浅漬け、魚・肉に塗って調理するだけで、素材の味が際立ちます。
ジャンルを問わず、塩代わりに使うだけで料理が美味しくなる、万能調味料です。

■原材料:米麹、塩
■保存方法:冷蔵で保存

こちらの塩麹は塩分11〜12%で、火入れ、アルコールの添加などを行っておりません。
塩分が高すぎず、菌が活きているので常時クール便発送となります。

クール便商品

【クール便・冷凍便商品をご購入のお客様へ 】

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※ 1万円以上お買い上げの方、「送料216円(税込)」と表示されます。

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※ クール便・冷凍便手数料は、メールにて別途ご連絡致します。

何卒、ご了承くださいませ。
 

ミツル醤油×またいちの塩

ミツル醤油

糸島で90年続く醤油屋。
地元の素材を使って、麹箱による伝統的な麹作りを行っている。

またいちの塩

ミネラル豊富な糸島の海で、立体式塩田と釜炊きによる伝統的製法の塩作りを行っている。
 

塩麹とは

塩麹(しおこうじ)とは、麹を基調とした漬物床。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。

塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる(三五八漬けに似る)。
また魚や肉を漬けると、西京焼や粕漬よりも甘い塩味と旨味が豊かなものとなる。
 

作成方法

  • 米麹1kgに対して、[塩]300g程度を用意する(塩は米麹の約3分の1が基準量となる)。
  • 米麹を良くほぐして、塩と混ぜ、全体を馴染ませる。
  • 混合物はぼそぼそしてるので、ひたひたになる程度まで水を加え、冷蔵庫で保存する。
  • 一週間ほど発酵させると、塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。
    甘酒の塩辛い感じがイメージ的に近い。発酵させている間、一日一回、空気に触れさせるように混ぜると旨みが増す

フリー百科事典 ウィキペディアより

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