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about seasoning - 調味料について
LLMP RECIPE - ＬＬＭＰレシピ集
塩麹
- Shio Koji -
糸島産
糸島の米で作った米麹と糸島の海の結晶「またいちの塩」で発酵させた、糸島の大地と海のエキスが詰まった塩麹です。
塩味の中に豊かな甘みがあり、野菜の浅漬け、魚・肉に塗って調理するだけで、素材の味が際立ちます。
ジャンルを問わず、塩代わりに使うだけで料理が美味しくなる、万能調味料です。
■ 保存方法： 冷蔵で保存
※ こちらの商品は、配達方法にて必ずクール便をお選びくださいませ。
恐れ入りますが、クール便代２１０円のご負担をお願い致します。
※ １万円未満お買い上げの方、「送料 1,210円」と表示されます。
※ １万円以上お買い上げの方、「送料 210円」と表示されます。
140g \650（税込）
手作り派の方はこちら↓
ミツル醤油×またいちの塩
ミツル醤油
糸島で９０年続く醤油屋。
地元の素材を使って、麹箱による伝統的な麹作りを行っている。
またいちの塩
ミネラル豊富な糸島の海で、立体式塩田と釜炊きによる伝統的製法の塩作りを行っている。
塩麹とは
塩麹（しおこうじ）とは、麹を基調とした漬物床。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。
塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる（三五八漬けに似る）。 また魚や肉を漬けると、西京焼や粕漬よりも甘い塩味と旨味が豊かなものとなる。
作成方法
1.米麹1kgに対して、[塩]300g程度を用意する（塩は米麹の約3分の1が基準量となる）。
2.米麹を良くほぐして、塩と混ぜ、全体を馴染ませる。
3.混合物はぼそぼそしてるので、ひたひたになる程度まで水を加え、冷蔵庫で保存する。
4.一週間ほど発酵させると、塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。甘酒の塩辛い感じがイメージ的に近い。発酵させている間、一日一回、空気に触れさせるように混ぜると旨みが増す
フリー百科事典 ウィキペディアより
