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about seasoning - 調味料について
LLMP RECIPE - ＬＬＭＰレシピ集
ヤマキ醸造
御用蔵・生醤油
- Nama Shoyu (Unpasteuraized Soy Source) -
国産特別栽培醤油
『安全』『安心』『健康』の3つの視点を基に醤油の製造を行っているヤマキ醸造がお届けする、
日本一のこだわり醤油・御用蔵生醤油です。
国産特別栽培大豆・小麦を城峯山より湧き出る名水「神泉水」を使用し杉樽で天然醸造しました。
まろやかな味と格別な風味が醸し出され、身体に有益な酵母乳酸菌が生きている生の醤油です。
醤油にこだわると、お料理も一段と美味しくなる。
素材を生かすローフードでは特にこだわりたい調味料が「お醤油」です。
ドレッシングやお料理の味付けに。
さらにはスイーツの隠し味や手作り出汁醤油・手作りめんつゆに。
火入れをしていないから上品で健康的なまろやかさがお口の中で広がります。
お得な１Ｌサイズ。
１Ｌ / \913（税込）
※ 開封後は冷蔵保存してくだい
生醤油のうまみを生かしたローフードレシピ
ロー・ネギトロ
材料：
完熟アボカド 1個
ネギ ７センチ程度
生醤油 小さじ１
作り方：
１．アボカドの皮をむき、種を取り、ボールに入れてフォークの背などで潰し、ペースト状にする。
みじん切りしたネギ、生醤油を入れてスプーンなどでかき混ぜる。
２．海苔に好みの野菜とロー・ネギトロを巻いて、ワサビと生醤油でいただく。
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ヤマキ醸造・日本一のこだわり醤油
～ ヤマキ醸造の考え ～
「裏方のような存在の醤油を、主役に負けないようにするためにはどうしたらよいか?」
『安全』『安心』『健康』の3つの視点を基に醤油の製造を行い、日々真剣にこだわりの原点を考え、醤油造りに没頭する。
素材３つのこだわり
１、大豆
日本で流通している醤油も当然大豆を使用して製造されていますが、素性がはっきりしている大豆はほとんどなく、国産大豆がわずか３％、有機と特別栽培に限って言えば、あわせても0.02％の少なさです。大豆はヤマキ醸造の関連会社である農業生産法人『豆太郎』の自然農法により生産された大変希少価値の高い国産特別栽培大豆を使用しています。
土づくりからこだわり、栽培している大豆には、通常の大豆と違い魂がこもっているなど考えられており、実際に『味が濃厚だ』と贔屓にするお客様も多数います。
２、水
秩父山系古城層により約1400年かけてろ過され湧き出してきた湧水『神泉水』を使用しています。
３、塩
今では少なくなってしまった『天日塩』を使用しています。
『天日塩』にはミネラル成分が多く含有されていて、うまみがギュッと包まれています。
製法のこだわり
ヤマキ醸造では本物にこだわっているので『丸大豆仕様』という言葉がメジャーになる前のずっと昔から丸大豆を使用して醤油の製造を行っています。
丸大豆を使用すると手間が余計にかかるのですが、お客様に上手い醤油を味わってもらうために丹精込めて製造しています。
最高の素材を使用し、手間暇かけて丹精込めて製造している『日本一のこだわり醤油』をいわれる所以は、製法のこだわりでもあります。
御用蔵
あなたの代わりに丹精込めて醤油、味噌を製造する蔵元でありたい、そんな思いから名付けたブランド名は『御用蔵』。
食卓の主役として在りたい、その思いから作られた『御用蔵』の醤油をぞうぞお試しください。
