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about Grain, Groat, Sprout - 穀類、スプラウト 詳細
LLMP RECIPE - ＬＬＭＰレシピ集
スペルト小麦 （玄麦・粒）
- Spelt Wheat, whole -
カナダ産
有機栽培品
スペルト小麦は、少量のグルテンに対して高質の不飽和脂肪酸とビタミンB類、ビタミンEが豊富なため体に良いとされています。
スペルト小麦は現在のパン用小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物です。
ヨーロッパの穀類栽培史上、恐らく最も古くから栽培されてきた麦と言われる品種です。
19世紀迄は栽培が続いていたのですが、現在最もよく見られる軟質小麦や硬質小麦、大麦等に比べて遥かに生産性が低いので、殆ど市場で見かけることがなくなりました。しかし、近年改めて注目を浴びて、栽培が復活しつつあります。
無農薬・低農薬で人工的な品種改良が行われていないため、栄養価が高いことで知られています。また水溶性が高いため、含まれている栄養素は体の内部に素早く吸収されます。
栄養価は小麦に近いといわれていますが、軟質小麦に比べて、グルテンが少なく、プロテイン（タンパク質）、ミネラル、マグネシウム、鉄分等の含有量は、小麦に勝るともいわれています。
発芽をさせてリゾットにしたり、茹でてサラダに加えたり。
もちろん、発芽させてそのまま生でサラダに加えてもＯＫ！
発芽させて育てればスペルト小麦若葉も楽しめます。
サラダだけじゃ物足りない、でもパンやご飯は重すぎると感じる方にとてもオススメの食べ方です。
※スペルト小麦は普通の小麦と遺伝子構造が違うため小麦アレルギーを発症しにくいといわれていますが、グルテンは含まれているので、グルテンアレルギー（セリアック病など）の方は、主治医へご相談下さい。
500g \960（税込）
１ｋｇ\1,720（税込）
スペルト小麦とは
古代小麦であるスペルトは、人為的な加工が全く加えられていませんので、完璧な自然食品といえます。
スペルトは普通小麦とは構造が違うので、栄養上重要なふすまや胚芽が製粉工程の間で除去されることはありません。
スペルト小麦に含まれている重要な栄養は製粉作業スペルト麦畑中に除去される ことなく小麦粉へと加工されます。また、スペルト小麦の高い水溶性によって、含まれている栄養は、身体へと素早く吸収されます。
つまり、それらの栄養素はわずかな消化作業によって、体のすみずみの組織に利用されます。
スペルト小麦は最良の食物繊維の供給源であり、大量のＢ17(抗癌物質)や多くのポリ不飽和脂肪を含んでいます。このような理由から、スペルト小麦はドイツのKnostanz地方にある大手の病院などでも評価され治療の補助的な存在として使用されています。特に、疱疹とAIDS(エイズ)のような慢性の感染症、また神経の病気(例えばパーキンソン病やアルツハイマー病)、骨の病気、関節炎、癌の治療薬剤および抗生物質の副作用などを和らげたい時などに使われているようです。
スペルト小麦は身体を保温し滑らかにするといわれており、栄養価の高い驚くべき穀物なのです。さらに、スペルト小麦はこのような栄養的な部分のみならず、独特のナッツ風味があり大変おいしいのが大きな特長です。
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