キヌア - Quínua / ローフード+オーガニック食材専門店 LIVING LIFE MARKETPLACE

1990年代にはアメリカ航空宇宙局が理想的な宇宙食の素材の一つとして評価し、「21世紀の主要食」と述べています。

タンパク質の含有率が他の穀物と較べて多く、その構成は牛乳と似ているようです。グルテンを含まないため、小麦アレルギーのような対グリアジンアレルギーを持つ人でも摂取できます。
アミノ酸はリシン、メチオニン、イソロイシンなどの必須アミノ酸を多く含み、その量は白米に匹敵するかそれよりも多いようです。

脂質のほとんどがリノレン酸、オレイン酸といった不飽和脂肪酸で、特にリノレン酸はコレステロールの産出を抑制するなど、健康増進に役立ちます。キヌアの脂質量は乾燥品で8%程度とあまり高くありません。

①　キヌアを1時間以上水に浸し、良く洗い、ヒマラヤピンクソルトを軽く振って、たっぷりの水で茹でます。

芯が残らないように15分程度茹でるのが目安です。茹であがったら、水分を飛ばし、室温くらいまで冷まします。

②　好みの野菜（ホウレンソウ、玉ねぎ、トマト、パプリカなど）を適当な大きさに切って、①のキヌア、エクストラバージンオリーブオイル、ヒマラヤピンクソルト、ブラックペッパーと一緒に混ぜます。

③　器に盛って出来上がり。

お好みで、バジルやオレガノ、あるいは、ミントやパセリなどを入れてもＯＫ。

ニンニクやコリアンダーなどのスパイスで風味を変えたりなど、いろいろとアレンジを楽しめます。

キヌアを茹でる時に、酒、みりんを入れ、茹であがったキヌアと野菜をセサミオイル、醤油などで味付けすれば和風サラダになります。この時、ショウガや大葉、ミョウガ、スプラウトなどでアレンジすればさらにコクと深みのある栄養価の高い和風サラダに仕上がります。