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LLMP RECIPE - ＬＬＭＰレシピ集
自然農玄米麹
- Genmai Koji -
自然農栽培
福岡・糸島で、自然農を実践する松尾ほのぼの農園の自然農玄米を原料に、
麹箱を用いた丁寧な製法で作った玄米麹です。
甘酒、味噌、などの製造に。
■ 保存方法： 冷蔵で保存
※ こちらの商品は、配達方法にて必ずクール便をお選びくださいませ。
恐れ入りますが、クール便代２１０円のご負担をお願い致します。
※ １万円未満お買い上げの方、「送料 1,210円」と表示されます。
※ １万円以上お買い上げの方、「送料 210円」と表示されます。
500g \1,260（税込）
注意書き：
麹は穀物を蒸して、カビを培養したものです。
時間が経過すると水分の蒸発により重量が減る場合がございますが、品質には問題ありません。
重量が減っていた場合、その分を水で補っていただければレシピ通りになります。
例）塩麹を作る場合、米麹１ｋｇが９８０ｇだった。その場合、水の量を２０ｍｌふやしてください。
※ 欠減量は少ないので、補正をしなくても問題なくお使いいただけます。
お手軽派の方はこちら↓
手作り塩麹を作ろう！
自然農玄米麹 ３００ｇ
天然塩 100ｇ
水 ３００ｃｃ
① ボールに麹・塩を入れて良く混ぜ、水を入れる。翌日、麹が水分を吸って、水に使っていない場合は水を追加する。
② ①の中にお水を入れて、蓋つきのタッパに移します。一日一回、清潔なスプーンで混ぜます。
③ 室温で一週間くらい置くと、麹と塩、水が馴染んで完成です。玄米麹の場合は表皮があるので消化と栄養の吸収を良くするために軽くミキサーにかけると良いです。
④ 熱湯消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で保存。半年くらい保存可能。
※ 夏は一週間～十日ほどで出来上がりますが、冬は２週間前後かかります。
※ 塩麹は野菜の浅漬けや肉・魚に塗って下味をつけるなど、あらゆる料理の味付け、塩分調整に重宝する万能調味料です。
手作り甘酒を作ろう！
＜麹だけで＞
自然農玄米麹 500ｇ
水 1400ｍｌ
- 作り方 -
① ７０℃くらいに加熱したお湯と麹と合わせ、55℃～60℃の温度帯に調節し、保温鍋で15時間維持すると完成。
※ 数時間おきに温度を確認し、下がっている場合は加温する
※ 玄米麹だけで作るため、糖化力が強く、お米の成分がしっかり溶け込んだ、美味しい甘酒になります。
※ 保存する場合は沸騰させて冷蔵で保存して下さい。
＜お米と一緒に＞
自然農玄米麹 200ｇ
もち米 1/2カップ～1カップ（お好みで加減してください）
塩 ひとつまみ
※うるち米でもＯＫ。ただし、もち米のほうが甘みが出ます。
- 作り方 -
1. もち米に塩ひとつまみを加え、少し固めのお粥状に炊き上げて、
50～60度まで冷まします。
2. こうじをよくもみほぐして、1カップのぬるま湯に1時間ほどつけておきます。
お粥とこうじを混ぜ合わせ、50～60度に保温して半日置きます。
（お粥がダマにならないように注意。少し長めに保温すると甘みが増します。具合をみて加減してください）
温度が下がるようならその都度火にかけ50～60度を保ちます。
3. 好みの甘さになったら、鍋に移して火にかけ発酵を止めます。
※お好みにより温めてお湯で割ったり、しょうが汁を加えたりして飲んでください。
甘酒を涼しい場所でそのままにしておくと酸味が出て、まるでお米のヨーグルトのようになります。
＜残りご飯で＞
保温のできる炊飯器
ごはん 300ｇ
熱湯 300ｃｃ
自然農玄米麹 100ｇ
天然塩 ひとつまみ
1. ごはんをジャーに入れ、塩ひとつまみと熱湯を加えかきまぜる。
2. ５０℃以下まで冷めたら、麹をほぐしながら入れ、よく混ぜます。
ご飯がダマにならないように注意。
3. ふきんをかけ、蓋は開けたままにして、保温にセットし（５０～６０℃）、半日から丸１日置きます。８時間程度が目安。玄米麹か玄米ご飯の場合は長めに保温。１～２時間おきに混ぜると良いです。
4. 好みの甘さになったら出来上がり。
長期保存する場合は、鍋に移してかき混ぜながら沸騰させて、発酵を止めます。
